米凉粉烧牛腩

原  料:
牛腩350克、米凉粉350克、青椒30克、洋葱30克、香葱、香菜、大蒜。
郫县豆瓣、老抽、红烧汁、黑胡椒、十三香、花椒、干辣椒、八角、白糖、味精、盐、食用油(未拍)。[搜菜谱]
特  色:
一道显现地方性的菜——米凉粉烧牛腩。[搜菜谱]
操  作:
1、牛腩切成3cm左右的小方块,米凉粉切成2cm左右的小方块,青椒、洋葱切小块,姜切片,葱挽成把。

2、小锅放水烧开后把切好的牛腩放在烧开的水里过一下捞起待用。

3、炒锅放油60克左右烧到7成热,下花椒20颗左右、4-5个干辣椒,再把切好的姜、挽好的葱,大蒜下到锅里爆一下。

4、把抄过水的牛腩到入炒锅中翻炒至肉呈金黄色。

5、将翻炒好的肉铲起(油留在锅中)放入到高压锅中,大蒜拣出来不要一起放到高压锅里。将就炒锅里的油放一大匙郫县豆瓣翻炒出红油,将豆瓣和油一起铲入高压锅中,加入老抽一大匙,红烧汁一大匙、十三香半小匙,黑胡椒粉少许,八角2-3颗,白糖半小匙,水一小碗。

6、先大火待高压锅上汽后关成小火压25-30分钟左右(牙好的人20分钟就行了)。

7、把炒锅洗干净,放少许油下切好的洋葱、青椒翻炒一下铲起待用,锅中放入压好的牛腩,再放切好的米凉粉一起烧5分钟左右。

8、放入炒好的洋葱、青椒、再放半小匙味精就可以起锅了,起锅后再洒点香菜。

贴士:
1、地方性指的是有米凉粉的地方据我所知不多,所以材料的选择不带有普遍性,没有米凉粉用其他的凉粉也可以。

2、牛腩焯水只要血水焯掉就行了,不要太久。

3、不喜甜的人不放白糖也可以,因为红烧汁偏甜。

4、第一次炒完牛腩的锅一定要洗,这是不能偷懒滴,不然洋葱和青椒要糊。

5、如果不用米凉粉,用其它的食材,那烧的时间就要自己掌握好。[搜菜谱]

营养价值:
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