味噌茄子伴奶香蘑菇

原  料:
茄子、蘑菇、黄瓜、红椒、芫荽(香菜)。
味噌、橄榄油、淀粉、牛奶。[搜菜谱]
特  色:
味噌茄子伴奶香蘑菇:让菜肴变得更可口人们才会品尝它。[搜菜谱]
操  作:
1、茄子洗干净改刀成条待用。

2、蘑菇洗干净切片;黄瓜洗干净切斜刀片待用。

3、红椒、芫荽分别洗干净切末待用。

4、茄子拌入少许淀粉不加任何调味上笼蒸熟。

5、锅内放少许橄榄油煸香味噌、红椒末加少许水,调味加盐、蘑菇精和1至2滴老抽调色,放芫荽末然后勾一点点薄芡成味噌汁。把蒸好后的茄子条放入味噌汁滚裹上味,装在盘子一边。

6、黄瓜片拌少许盐、蘑菇精上味,装在盘子茄子条旁边,围成圆圈。

7、炒锅烧热放油,待油温升至4成热,将蘑菇片过油,倒出沥干油。

8、炒锅内加鲜牛奶,调味加盐、蘑菇精,然后勾一点点薄芡成牛奶汁,放入蘑菇片拌匀出锅装在黄瓜片之上即可。

贴士:
1、茄子在上笼之前,不拌任何味道,只拌少许淀粉上笼蒸,这样处理茄子吃口软滑。蘑菇直接过油的好处,蘑菇不容易发黑比较白,充分体现蘑菇的白嫩爽滑。不用牛奶也可以用椰浆代替,同样美味诱人。

2、本款菜肴用油很少,全是热拌菜肴,健康卫生。二款菜肴合二为一,是本款菜肴最大的亮点,分别料理、分别口味一款菜肴二种口味,不能不说不新鲜。

3、在设计这道菜的时候就一直想把茄子的特点发挥出来,结果直到在配菜时最后定夺。味噌特殊香气让茄子变得更加的鲜甜,让蘑菇白嫩在视觉上和味噌的颜色形成反差,突出主题而且让味道也更加丰富。[搜菜谱]

营养价值:
茄子 - 又名落苏、茄瓜。 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E...
蘑菇 - 又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。 蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科...
所属菜系:
日本料理 - 日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证,日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化,其后西洋菜... 所有日本料理

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